美食药膳・饮食养生 ．腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，是卫生 部公布的药食同源物品。鱼腥草广泛分布在 我国南方各省区，西北、华北部分地区及也有 分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及 湿地草丛中。 鱼腥草性寒味辛，具有清热解毒、消肿排 脓、利尿通淋等功效，可用于治疗肺脓疡、肺热 咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带 过多、痈肿疮毒等症。所以，鱼腥草在中医处方 中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。现 代医学则对鱼腥草有更新更深的认识：其特异气 味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分 ——鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼腥草素是鱼腥草 ０李玲 的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎 球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此 外，鱼腥草还含有槲皮苷等有效成分，具有抗病 毒和利尿作用。鱼腥草还能增强机体免疫功能， 增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血、 促进组织再生、扩张毛细血管、增加血流量等方 面的作用。 鱼腥草营养丰富，每１００克新鲜嫩茎叶含蛋白 鱼腥草绿豆汤 完，连服５天。 功能：宣肺散结，清热解毒，止咳化痰，滋 阴降火，润肺去燥，对一切肺胃实热证均有效。 配料：鲜鱼腥草１Ｏ０克，绿豆５０克，猪肚２００ 克，姜葱及食盐适当。 制作及食法：将鱼腥草、绿豆淘洗干净，猪 肚洗净并切２厘米见方的块。先把猪肚、绿豆放入 炖锅内，加水８００毫升左右，放武火上烧沸，再用 质２．１克，碳水化合物１０．７克，钙５７毫克，磷３１毫克 （参见《中国食物成分表２０ｏ４）））。但因为野生的 鱼腥草腥味较重，初食者大多不适应。鱼腥草由野 草变为栽培作物后，由于生境改善，生长周期短， 植株生长快，地下茎粗状，淀粉含量增多，纤维含 量减少，食用时鲜嫩可口，易于消化吸收，特异的 鱼腥味变淡，适口性增强，更受食者欢迎。 一文火煮１小时。再放入鱼腥草、姜、葱、盐，再煮 １０分钟即可食用。每日１次，１周３次。 功能：清热解毒，滋补脾胃，利尿消肿。对 耗性疾病患者皆有辅助治疗效果。 鱼腥草蒸猪大肠 般人群均可食用鱼腥草，特别适宜于流行性 慢性肾炎、慢性肝炎、肺气肿及肺心病等慢性消 感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心 呕吐、不思饮食者。鱼腥草性较寒冷，不宜多食。 另外，体质虚寒及阴性外伤者，无红肿热痛者，不 宜服食。 鱼腥草可以药、食两用，现介绍几则鱼腥草 配料：鲜鱼腥草１５０克（干品５０克），猪大肠 ２００克。 食疗药膳—— 雪梨鱼腥草 克），冰糖适量。 制作及食法：将猪大肠用食盐揉洗干净，去 内壁附属物，后用少许香油搓揉（为去臊味）， 配料：梨２Ｏ０克，鱼腥草１Ｏ０克（鲜者２５０ 再清洗干净。把洗净的鱼腥草塞进大肠内，两端 用线系紧，置盆中加入食盐少许，隔水蒸熟，即 可食用。１ ２天吃１次，连食５次。 制作及食法：生梨洗净去核切块。鱼腥草加 水６００毫升烧开后改为文火煎２０分钟，弃药渣，加 功效：清热解毒，润肠通便。适用于肠燥便 梨、冰糖，文火炖至梨烂即可食用。每Ｅ１分２次服 秘，热结腹痛等证。 （ 快乐养生・２０１０ ２（ １ ３
