餐饮部岗位职责

工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：

部门：餐饮部 1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2. 建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与行政总厨协力发展创新菜式。

4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 6. 负责指导餐饮部员工的培训。 7. 与财务总监配合制定所有的财务安排。

8. 与相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。

9. 制定部门每年有特色的市场推广计划。

10. 建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。

11. 与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

12. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

13. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立

良好的部门精神。 14. 解决所有部门问题。

15. 完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。

餐饮部主管岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-02 第 2页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：餐饮主管 报告上级：部门经理 工作联系：各岗位领班 主要职责

1. 遵守及跟进助理下达的工作安排。

部门：餐饮部 2. 紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。

3. 热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工

作进度，保证出品及服务工作正常进行。

4. 督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。 5. 灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6. 接受并解决客人投诉并即时向助理报告。

7. 向员工传达及贯彻酒店的要求、及营业措施。 8. 保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9. 向助理报告员工出勤及工作情况。

10. 主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、

抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。 11. 协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。 12. 制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。

13. 检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及

VIP客人的接待工作。

14. 及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。

餐饮部文员岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-03 第 3 页共9页 年 月 日 生效 岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理

部门：餐饮部 工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：

1. 受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。 2. 根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3. 负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4. 负责汇总餐饮部门的考勤。 5. 接听电话、回答问询，接待客人。

6. 牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 附：

一、文书档案工作内容：

1. 负责餐饮方面信息资料的收集。 2. 熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3. 负责记录餐饮部的重要活动情况。

4. 对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷

保管。

5. 文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可

销毁。

二、接待工作内容：

1. 对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经

理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。

2. 对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。

重大投诉应及时向有关领导汇报。

餐饮部领班岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-04 第 4 页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

部门：餐饮部 1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。

与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和

汇报。

8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11. 执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。

备餐间领班岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-05 第 5页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

部门：餐饮部 1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。 2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。

3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。

4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。 5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。

7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。

8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。 10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并

研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。

中餐迎宾岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-06 第 6 页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管

工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：

部门：餐饮部 1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。 6. 按照订座安排知会有关地段的领班。

7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服

务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。

资深服务员岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-07 第 7页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：

部门：餐饮部 1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。

2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。

3、盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。 4、为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。

5、顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6、帮助顾客结算帐单。

7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。

8、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。

9、遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。 10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。

11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。 12、指导实习生。

13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 15、完成上级安排的各项工作。

中餐厅服务员岗位职责 编号：FJKD-F＆B-012-09 版 本 号：A/0 第 8页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

部门：餐饮部 1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程

序做好服务工作。

2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 3. 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4. 为顾客点菜。

5. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6. 帮助顾客结算帐单。

7. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其

他用具，并做好物品登记。

8. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标

准。

9. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

10. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 11. 指导练习生。

12. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14. 完成上级安排的各项工作。

实习生岗位职责 版 本 号：A/0 编号：FJKD-F＆B-012-010 第 9 页共9页 *年 *月*日生效 岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员 一、中餐厅实习生 主要职责：

部门：餐饮部 1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。 2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。 3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。

4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 二、酒吧西餐实习生 主要职责：

1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。 2、遵守酒店的各项规章制度。

3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。 4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。

5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。