茶艺师初级理论知识真题精选2016年
(总分50,考试时间120分钟)
一、单项选择题（第1题－第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分）
1. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（ ）沿水平方向刮泡沫。 A. 由内向外 B. 由外向内 C. 由左向右 D. 由右向左
2. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（ ）为止。 A. 至五成满 B. 至六成满 C. 至七成满 D. 至八成满
3. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（ ）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A. 茶荷 B. 随手泡 C. 茶船 D. 茶海
4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是（ ）。 A. 常用茶叶罐宜小不宜大 B. 常用茶叶罐宜大不宜小 C. 直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中 D. 用透明塑料袋封装 5. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（ ）。 A. 160ml B. 180ml C. 190ml D. 200ml
6. 茶叶销售包装时，要注意做到（ ）。 A. 使用透明包装袋，让顾客明白消费 B. 慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C. 用透气度大的包装袋 D. 选用避光、防潮、不透气的材料 7. 90°C左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。 A. 绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D. 白茶
8. 红茶的保健作用在强胃、利尿、（ ）等方面优于绿茶。 A. 抗辐射 B. 抗衰老 C. 防血管硬化 D. 抗癌
9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（ ），避免高温高湿和阳光直射。 A. 水分含量不足 B. 水分含量过高 C. 水分含量适中 D. 过分干燥
10. 台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（ ）。 A. 一人壶、三人壶 B. 二人壶、四人壶 C. 三人壶、五人壶 D. 更大容量的茶壶
11. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（ ）两因子。 A. 汤色与滋味 B. 香气与滋味 C. 外形与滋味 D. 色泽与香气
12. 瓷器茶具按色泽不同可分为（ ）茶具等。 A. 白瓷、青瓷和彩瓷 B. 白瓷、青瓷和黑瓷 C. 玉瓷、青瓷和彩瓷 D. 白瓷、青瓷和红瓷 13. 通常泡茶用水的总硬度不超过（ ）。 A. 25°G B. 30°G C. 35°G D. 45°G 14. 茶海是用来（ ）。 A. 储放茶渣 B. 盛取干茶 C. 放置茶杯 D. 均匀茶汤浓度
15. 潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来（ ）的工具。 A. 陈放盖碗和品杯 B. 贮积茶渣和废水 C. 用来烫杯和洁具 D. 陈放茶叶和茶具 16. 黄茶的冲泡器具是（ ）。 A. 透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B. 透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C. 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D. 透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 17. 茶艺馆经理的主要职责有（ ）。 A. 负责当班员工的考勤
B. 了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作 C. 每天负责准备好充足的货品及用品 D. 接受或谢绝宾客的预定
18. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（ ）油润。 A. 黄绿 B. 嫩绿 C. 绿黄 D. 暗绿
19. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（ ）三个方面。 A. 抓内部管理 B. 抓茶叶品质的管理 C. 抓茶文化知识培训的管理 D. 抓客户档案建立的管理
20. 清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ），道出品茶要义。
A. “香、韵、色、嫩” B. “香、清、甘、活” C. “色、香、味、韵” D. “极品、上品、中品、下品” 21. 下列（ ）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A. 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B. 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
C. 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D. 及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 22. 下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。 A. 营养食品标签 B. 产品质量标准 C. 包装标识标准 D. 内销茶叶标准
23. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（ ）。
A. 享有平等就业和选择职业的权利 B. 取得劳动报酬的权利 C. 休息休假的权利 D. 要求被录用权利
24. （ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 A. 产品标准样 B. 毛茶标准样 C. 贸易标准样 D. 加工验收统一标准样
25. 潮汕功夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用（ ）制成。 A. 红泥或紫泥 B. 水泥 C. 高林土 D. 石灰
26. 清代出现（ ）品饮艺术。 A. 信阳毛尖茶 B. 乌龙功夫茶 C. 白毫银针茶 D. 白族三道茶
27. 在茶艺表演时茶艺师的站姿。下列（ ）的姿态是不正确的。 A. 收腹挺胸提臀 B. 双手在体前交叉 C. 挺拔、端庄 D. 双手托盘时站成“V”字形
28. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需要时，要做到（ ）。 A. 绝不说“不”字 B. 适时说“不”字 C. 直接说“不”字 D. 回避，不回答
29. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（ ）。 A. 30s B. 15s C. 60s D. 75s
30. 宋代豆子茶的主要成分是（ ）。 A. 黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B. 玉米、小麦、葱、醋、茶 C. 大米、高粱、橘、蒜、茶 D. 小米、薄荷、葱、酒、茶 31. 茶的精神财富被称为（ ）。 A. 狭义茶文化 B. 广义茶文化 C. 市井茶文化 D. 乡野茶文化
32. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富。 A. 玻璃 B. 黑釉瓷 C. 白瓷 D. 青瓷
33. 福建功夫茶的冲泡程序为（ ）。 A. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B. 备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 34. 斗茶起源于唐朝，却在（ ）得以流行。 A. 清朝 B. 元朝 C. 宋朝 D. 明朝
35. 当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（ ），由宾客自己决定。 A. 茶具 B. 茶叶 C. 泡茶方法 D. 品饮方法
36. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每（ ）毫升左右水容量需要1克干茶。
A. 30 B. 40 C. 50 D. 60
37. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。 A. 茶汤发红，叶底暗褐 B. 茶汤红亮，叶底暗褐 C. 茶汤发暗、叶底暗褐 D. 茶汤发红，叶底红亮
38. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ ）。 A. 陈鸣远 B. 顾景洲 C. 蒋蓉 D. 时大彬
39. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（ ）。 A. 含泥沙少 B. 含污染物少 C. 含矿物质少 D. 含氧气较多
40. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（ ），不喷洒香水。 A. 化彩妆 B. 化淡妆 C. 为了保持朴素，不化妆 D. 一定要将头发盘起
二、判断题
41. 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 A. 正确 B. 错误
42. 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。
A. 正确 B. 错误
43. 提高自己的学历水平不属于职业道德修养的主要途径。 A. 正确 B. 错误
44. 一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。 A. 正确 B. 错误
45. 春茶维生素的含量高于夏、秋茶。 A. 正确 B. 错误
46. 茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。 A. 正确 B. 错误
47. 洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。 A. 正确 B. 错误
48. 陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 A. 正确 B. 错误
49. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，在说明定价标准。
A. 正确 B. 错误
50. 泡饮普洱茶一般用95°C以上的水温冲泡。 A. 正确 B. 错误
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