1、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。 A、紧结，身骨较重实 B、壮粗，身骨重实 C、软散，身骨轻飘 D、细瘦，身骨较轻 答案：D
2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 答案：B
3、茶的精神财富被称为( ) 。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 答案：A
4、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( )清香。 A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花 答案：C
5、元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷 B、紫砂陶 C、金属 D、竹木 答案：A
6、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性 D、性状和特性 答案：D
7、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮 答案：D
8、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶 B、花茶、乌龙茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、白茶 答案：C
9、紫砂壶在制作过程中应掌握好( )才能制出温润的壶。 A、水分 B、温度 C、时间 D、配料 答案：B
10、《大观茶论》的作者是( )。 A、蔡襄 B、孙樵 C、苏轼 D、赵佶 答案：D
11、茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素 答案：A
12、花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( )。
A、品滋味 B、赏茶型 C、闻盖香 D、观汤色 答案：C
13、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品 答案：A
14、为顾客结帐时，恰当的做法是( )。 A、指明收银台位置，请顾客自行结帐 B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上 D、用双手将帐单递给顾客 答案：B
15、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常( )较高。 A、水质硬度 B、矿物质含量 C、氧气含量 D、混浊度 答案：D
16、下列( )因素不会影响泡茶的水温。 A、温壶 B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯 答案：D
17、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。 A、冷却 B、保温
C、冲淡 D、中和 答案：D
18、茶艺的主要内容是( )。 A、表演和欣赏 B、泡茶和饮茶 C、种植和加工 D、精制和营销 答案：B
19、冲泡茶的过程中，在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 答案：A
20、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水 B、高冲注水 C、低位倒水 D、水平倒水 答案：B
21、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( )，一般是三口见底。 A、先观汤色，再闻其香，后品其味 B、先闻其香，再观汤色，后品其味 C、先闻其香，后品其味，再观汤色 D、先品其味，后闻其香，再观汤色 答案：A
22、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A、不服从值班安排的权利 B、选择排班时间的权利 C、取得劳动报酬的权利
D、按个人要求选择工作分工 答案：C
23、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30 B、40 C、50 D、60 答案：D
24、江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。 A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 答案：B
25、水之美的五项指标中，其( )的水泡茶自然会增茶之美味。 A、水质要清 B、水味要甘 C、水体要轻 D、水源要活 答案：B
26、茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、( )。 A、降低血糖 B、降低抵抗力 C、降低血红蛋白 D、降血红素 答案：A
27、如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成( )。
A、黄色 B、橙色 C、红色 D、铁锈色 答案：D
28、女茶艺服务人员站立时，双脚呈“V”字形，两脚尖开度为( )左右。
A、45° B、50° C、55° D、60° 答案：B
29、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。 A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 答案：D
30、下列选项中，( )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。 A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B、根据季节情况进行推荐 C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 答案：D
31、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( )三个方面。 A、抓内部管理 B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理 D、抓客户档案建立的管理 答案：A
32、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 答案：C
33、茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。 A、抓茶叶评选质量的管理 B、仓库领用管理 C、抓货源管理 D、抓茶单的帐务管理
答案：C
34、在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡 答案：C
35、品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。 A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味 答案：A
36、与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。 A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》 B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》 C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》 D、GB5749－85《生活用水卫生标准》 答案：D
37、“卫生许可证”是由( )签发的。 A、县级以上卫生行政部门 B、当地工商行政管理局 C、当地税务局 D、由所在管辖区派出所 答案：A
38、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 答案：C
39、“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是( )。 A、正山小种 B、外山小种
C、政和工夫 D、坦洋工夫 答案：B
40、( )在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 答案：D
41、下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。 A、将玻璃杯环型摆放 B、将玻璃杯一字排开 C、将玻璃杯弧型排放 D、依次倾入1/3水 答案：A
42、我国现行有关茶叶标准内容不包括( )。 A、产品标准
B、检验方法标准和包装 C、销售标准 D、贮运标识标准 答案：C
43、新茶壶处理的方法是( )。 A、先用清洁剂清洗后，在泡茶 B、先在水中加热后，在泡茶
C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用 D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用 答案：C
44、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是( )。 A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）
B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜） C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜） D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜） 答案：D
45、下面( )是出现“豆子茶”的朝代。 A、唐代
B、清代 C、明代 D、宋代 答案：D
46、神经衰弱者饮茶以( )为宜。 A、喝浓茶 B、茶水服药 C、喝淡茶 D、空腹饮茶 答案：C
47、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。 A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 C、蹲下、弯背、低头 D、臀部向下，上身稍前倾 答案：C
48、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A、产地 B、制法 C、采摘 D、栽培 答案：A
49、在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭 答案：A
50、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。
A、品饮阶段 B、送客阶段 C、清洗茶具阶段
D、完成阶段 答案：D
51、家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。 A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小 C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中 D、用透明塑料袋封装 答案：A
52、( )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 答案：A
53、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 答案：C
54、下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。 A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春 答案：D
55、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
A、杯托 B、盖碗 C、茶针 D、茶漏 答案：C
56、寒冬到来宜饮( )。
A、珠兰花茶 B、玫瑰花茶 C、菊花茶 D、桂花茶 答案：D
57、茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 答案：B
58、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 答案：C
59、宋代饮茶的主要方法是( )。 A、煮茶 B、点茶 C、泡茶 D、庵茶 答案：B
60、( )饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 答案：A
61、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。 A、抗衰老 B、健胃 C、减肥 D、抗癌
答案：D
62、用人单位享有( )权利。 A、无权自主选择录用求职者 B、按公司意愿支付劳动者工资
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度 D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费 答案：D
63、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟 B、3-5分钟 C、2-3分钟 D、1-2分钟 答案：B
64、红茶调饮，是在茶汤中加入调料，( )。 A、以坛汤色 B、提高香气 C、以佐汤味 D、以坛味浓 答案：C
65、茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。 A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类 D、果脯类 答案：C
66、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
A、正确 B、错误 答案：B
67、茶艺馆已是人们聊天休息、洽谈业务、谈情说爱的好场所。 A、正确 B、错误 答案：A
68、宁红是我国最早的工夫红茶之一，以其独特的风格，优良的品质，驰名中外。
A、正确 B、错误 答案：A
69、狗牯脑茶始于明代，距今已有200年历史。 A、正确 B、错误 答案：B
70、真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。
A、正确 B、错误 答案：A
71、红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。 A、正确 B、错误 答案：B
72、滇红又称滇红工夫茶，属于小叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩。
A、正确 B、错误 答案：B
73、红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。 A、正确 B、错误 答案：B
74、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 A、正确 B、错误 答案：B
75、行走时，重心落在双脚掌的后部，腹部和臂部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖。
A、正确 B、错误
答案：B
76、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 A、正确 B、错误 答案：A
77、婺源仙枝产于安徽婺源，条索粗壮匀整，色泽深绿泛光；滋味厚实，且收敛性强，是炒青绿茶中的上品。
A、正确 B、错误 答案：B
78、茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。 A、正确 B、错误 答案：A
79、当前，茶艺馆的主要客源是：茶艺会员、海外游客、普通散客。 A、正确 B、错误 答案：A
80、味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。 A、正确 B、错误 答案：B
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