《黄帝内经》对中国传统饮食养生文化的影响

《黄帝内经》对中国传统饮食养生文化的影响

作者：徐 刚

来源：《新西部下半月》2010年第01期

[摘要]《黄帝内经》中提出了一系列的饮食养生理念，充分体现出饮食养生中的天人合一、阴阳五行、形神相即的哲学观念，以及医食同源。食养尽之的重要理念。这对于我们在天、地、人和谐统一的宇宙大系统中理解饮食文化，促进人的饮食和谐，提高人的生存生活质量，具有深刻的启迪意义。

[关键词]《黄帝内经》；饮食养生；养生观念；生活质量

中华饮食文化是中华各族人民在漫长的历史生产和生活实践中形成的，受到自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响，并形成了为社会所公认的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽“菜系”。它突出了养助益充的营卫论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神怡情的美食观等属性，是中华民族的个性与传统的表现方式之一。而《黄帝内经》思想亦源远流长，深刻的影响了国人的诸多方面，对饮食思想的影响亦不例外，因此，本文就《黄帝内经》对中华传统饮食文化的影响作以论述。

一、《黄帝内经》简介

《黄帝内经》简称《内经》，它总结了春秋至战国时期的医疗经验和学术理论，是中国传统医学经典著作之一；也是第一部冠以中华民族先祖。黄帝。之名的传世巨著，是我国医学宝库中现存成书最早的一部医学典籍；是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。其中《素问》主要论述了自然界变化的规律、人与自然的关系等；《灵枢》的核心内容为脏腑经络学说。《黄帝内经》涉及有关饮食方面的论述较多，反应出我国古代饮食文化与人体健康的密切关系。以及中医学和饮食文化之间源远流长、紧密相关的联系。其理论建立在我国古代道家理论的基础之上，反映了我国古代形神统一、天人合一的哲学思想。

二、《黄帝内经》对中国传统饮食养生的影响

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1、《黄帝内经》认为天地为饮食养生之父母

自然界为人类的生存提供了必不可少的物质条件，正如《黄帝内经·素问》所说“天食人以五气，地食人以五味”。并认为“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也”(《灵枢·刺节真邪》)，而如果离开了饮食，人的生命将面临严重的境地，故曰“人以水谷为本，故人绝水谷则死”(《素问·平人气象论》)。

面对苍茫的天地，人应该怎样饮食呢?这个问题不能不引起我们的思考。《灵枢·顺气一日分为四时》说“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之”。《素问·四气调神大论》更指出“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。也就是说人要依据天地运行的规律进行饮食养生，只有这样才能康健长生。

2、《黄帝内经》认为饮食养生要五味调和

《黄帝内经》提出了“气味学说”，《灵枢·五味》载“谷气有五味”。所谓“五味”，是指食物所具有的甘、苦、辛、咸、酸几种不同的味。并认为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也’(《素问·脏气法时论》)。同时，更进一步，食物五味与人体内在的五脏有着密切的关系，即“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”(《灵枢·五味》)并进一步阐明了五味之间的相互关系，如“酸伤筋，辛胜酸，苦伤气，咸胜苦，甘胜咸”(《素问·阴阳应象大论》)。这无疑更加深入的体现了大地所产食物的五味与人内在合一关系。并且在五味的量上指出，饮食五味过犹不及，五味太过与不及均对人体造成有害的影响。为了达到人与五味和谐的境界，先哲提出了五味之间相互作用的具体万法，如“肝苦急，急食甘以缓之”；“心苦缓，急食酸以收之”(《素问·脏气法时论》)，这些具体措施对于提高饮食养生质量具有极好的参考借鉴作用。

3、《黄帝内经》注重饮食养生的规律性，认为饮食有节，身必无灾

《素问·六元正纪大论》指出：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，食宜同法”，“水谷之寒热，感则害六腑”(《素问·阴阳应象大论》)，故要“食饮有节”(《素问·上古天真论》)“阴平阳秘，精神乃治”(《素问·生气通天论》)，并要“谨察阴阳所在而调之，以平为期(《素问·至真要大论》)。故“善养生者养内，不善养生者养外。”因此，饮食要合理得当，讲究养生的方法，否则会对人体产生危害。

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4、《黄帝内经》提出了“四五”的传统饮食养生模式

早在久远的时代。在阴阳五行观念的影响下先人们就提出了合理的饮食模式，即“四五”饮食模式。《素问·脏器法时论》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”；“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食；“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功；“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要捕食。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。这种“谷荞、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，对指导中华民族的饮食生活、增进民族的健康起到了重要的作用，参照世界范围内其它饮食模式，这种饮食方式无疑对当代人的饮食习惯有重要的启迪意义。

5、《黄帝内经》提出了养生预防思想

《素问·四气调神大论》指出：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”；《灵枢·逆顺》也指出：“上工治未病，不治已病”，《素问·五常政大论》指出“谷肉果菜，食养尽之”。《素问·上古天真论》又指出：“上古之人，其知道看，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常。不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。并指出“诸遗者，热甚而强食之，故有所遗也。若此者，皆病已衰而热有所藏，因其谷气相薄，两热相合，故有所遗也。……病热少愈，食肉则复，多食则遗。此其禁也”(《素问·热论》)。这一系列的饮食养生预防思想无不对现代人的饮食养生具有指导意义。

6、《黄帝内经》提出了医食同源，食养尽之的重要思想

“医食同源”的理念源远流长，对饮食养生影响较大。《素问·五常政大论》认为“药以祛之，食以随之”；“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七川、毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果蔬，食养尽之”；“调食和药，治在下愈”(《素问·经脉别论》)；“治诸热病，以饮之寒水乃刺之”(《素问·刺热》)“饮以美酒一杯，不能饮者灌之，”“心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱”(《灵枢·五味》)。这些食养方法，对现代的药膳具有重要的指导作用。

7、《黄帝内经》提出了形神相即的饮食养生观念

《灵枢·天年》指出“神气舍心，魂魄毕具，乃成为人。”又《素问·上古天真论》指出：“形与神俱而尽终其天年”。如果形神不统一、不相得，人就得死。如《素问·汤液醪醴》：“形弊

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血尽……神不使也。”又《素问·逆调论》：“人身与志不相有，曰死。”《黄帝内经》这种形神统一观点对我国古代哲学是有很大贡献的，对理解饮食养生的理念也是一种很大的进步。 三、结语