公司食堂厨房卫生管理制度

公司食堂厨房卫生管理制度

第一条 食堂厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，洗涤用过的污水，必须迅速排除。

第三条 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第四条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，所排出之污油亦应适当处理，切勿直接喷泻干扰邻居。

第五条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳。

第六条 工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，以免遗留物腐烂。

第七条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等，必须保持整洁。

第 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放在冰箱或冷柜内。鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。勿将食物暴露在常温中太久。

第九条 凡易之饮食物品，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，以防串味。

第十条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器

皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第十一条 应备置有密盖的污物桶、厨余桶。厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，应用桶盖隔离，且厨余桶四周应经常保持干净。

第十二条 职员工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时避免将手直接接触或沾染食物与食器，应尽量利用夹子、勾子等工具取用。

第十三条 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

第十四条 厨房工作人员饭前或便后，均应彻底洗手，保持清洁。 第十五条 厨房清洁扫除工作每日数次，至少要做一次;清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明和放在固定场所，并指定专人管理。

第十六条 不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋物或乱放杂物等。

第十七条 感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家里休养治疗，以免影响就餐者的健康。