我国餐饮业特许经营模式存在的配送问题

我国餐饮业特许经营模式存在的物流配送问题

内容摘要：特许经营作为一种潜力巨大的现代商业经营模式，近几年来在中国得到了快速的发展，特别是餐饮业的特许经营发展迅速，但同时也遇到了诸多问题。例如：配送未形成规模、第三方物流配送发展滞后和专业的配送管理人才短缺等，并从存在的问题提出两点措施。

关键词：餐饮业 特许经营 物流配送 人才

正文：

何为特许经营？用形象的比喻来说，连锁经营好比是一位母亲，她有三个儿子，一个叫直营连锁；一个叫自由连锁；最后一个叫特许经营。而她最庞爱的儿子--特许经营，又名加盟连锁。 所谓特许，指的是由一个公司来做总部，大批中小商人在经营的前提下，加盟做分店。特许总部向加盟者提供经营商品、经验、品牌、信息等等支持，加盟者以有偿的方式购买特许权。

1987年11月12日，肯德基在北京前门设立了中国第一家餐厅，标志着餐饮业特许经营正式在中国诞生。近年来，特许经营在中国发展突飞猛进，涌现出一批有一定发展前景的国内餐饮企业，如：全聚德、重庆小天鹅、永和豆浆、小肥羊、狗不理等。但是，由于我国物流业仍处于落后水平，物流配送体系不健全，严重制约着特许经营餐饮企业的发展。那么，都存在哪些配送问题呢？

第一，配送未形成规模，统一配送比率过低。特许经营要求“统一进货、统一配送、统一价格”，要实现以上三个“统一”，配送是关键因素。特别是餐饮行业对产品口味要

求很高，特许经营要求各单店的产品必须口味一致，而为保证口味一致除了制作工艺标准化之外，很重要的一点就是制作原料的配送比重。例如，百胜物流在全国设有12个配销中心和6个一级作业中心。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。但我国很多特许经营餐饮企业并没有配送中心，只是由公司所谓的配送部门进行一些简单的配送作业，配送的物料很少，有的甚至没有配送。还有许多企业没有形成规模的配送中心，很难实现统一进货、统一配送，特别是有上百家单店分布全国各地的特许经营餐饮企业更是困难重重。

第二，第三方物流配送发展滞后，素质低下，配送成本较高。第三方物流是物流专业化的重要形式，第三方物流的发展程度反映了一国物流发展的整体水平。而我国第三方物流发展水平很低，成熟的物流公司极少，专门为餐饮企业提供配送服务的专业物流公司几乎没有。许多特许经营餐饮企业将部分物料委托第三方进行配送，但不少物流企业运作和收费不规范，行业道德低下，导致常常出现配送物料遗失、不及时等问题，配送成本更是居高不下。百胜进入中国最初的想法是把美国的合作伙伴请到中国来继续为其做物流配送服务，但当时中国市场小，营运条件落后，美国公司最终望而却步。

第三，专业的配送管理人才短缺，管理理念落后。人才的匮乏必然导致管理水平的滞后，我国配送中心，长期以来从事收发货及装卸等简单劳动，很多配送中心是从简单的仓库改造而来，因此从业人员普遍素质低和管理理念落后。经过近年的大力发展，目前我国物流人才教育虽已有很大改观，很多高校已开设物流专业，国家也设立了相关的物流资格认证考试，物流培训中心也纷纷出现，但是真正高水平高素质的物流人才仍然稀缺。

根据存在的问题，我们的解决措施如下：

1、加强建设和完善物流配送中心。一个强大的统一配送系统是特许经营企业发展壮大

的基础。目前很多中式餐饮业特许经营的失败主要原因在于物流配送出现了严重的问题。另外很多中式餐饮业还没有形成网络化的经营体系，使得特许总部不能及时的了解到各加盟店的经营情况，导致物流配送跟不上，最后使得很多加盟店出现了缺货、断货等严重现象。成功的洋快餐一般都建有完善的配送中心，原料采购、加工等工序全部由配送中心完成，在配送至各特许单店，各特许单店分别按统一加工方法进行加工。这样就提高和统一产品质量，又发挥各单店现场制作的作用。比如：麦当劳把产品的配送问题外包给物流服务供应商夏晖公司，夏晖公司负责配送麦当劳全球3万多家单店，为麦当劳的发展提供了强有力的后备支持。因此中式餐饮业特许经营必须注重物流配送的建设，建立物流配送中心，利用网络技术提升物流配送的能力，或者将物流配送外包给第三方完成。

2、注重人才培养，引进先进管理理念。重视物流配送专业人才的培养。配送中心能否充分发挥其各项功能和作用，人才的培养很重要，专业化的现代物流人才是配送中心有效运转的关键。提高配送中心的管理水平，建立一整套严格的科学管理制度，确立人尽其才的激励制度，使配送中心的各个环节作业严格按规操作，并进行详细的作业记录。配送中心应一切从企业自身需求出发，通过集约化经营和规范化管理，吸收并引进国外先进的物流技术和管理经验，实现自身的社会化与专业化。只有这样才能保证配送中心的基本功能和作用的发挥，使配送更加合理，实现特许经营的规模效益。

结语：

中国餐饮业市场巨大，如果特许经营模式在其发展过程中能够很好的克服上述提到的问题，相信不久的将来中国也会出现属于自己的肯德基、麦当劳餐饮品牌。