火锅各档口每日工作流程

青菜档口每日工作流程

一、9:00-10:20

1．上班第一时间收捡货物，并检查货物的数量、质量，并将货物摆放到指定的 位置上。

2．将头天晚上泡好的各种粉、笋清洗干净放进冰箱，开始清洗蔬菜。

3．做好豆在一起、什锦蔬菜。

4．切配好地瓜、土豆、山药。

5．各种豆制品提前去边、改刀。

二、10:20-10:50

员工餐时间。

三、11:00-11:30

检查还有什么没有准备完。

四、11:30-14:00

做好菜品出菜工作，随时检查缺什么东西，提前补上。

五、14:00-16:00

准备晚上档口的各种拼盘，将所有货物补充足。

六、16:20-16:50

员工餐时间。

七、17:00-20:00

晚上档口时间，做好菜品出菜工作。

八、20:00-20:50

订好第二天的各种货物，并提前泡好（木耳，粉丝，宽粉，水晶粉，龙须笋），切好土豆、地瓜、山药等后开始收拾卫生，清理好冰箱。

九、20:50-21:00

再次检查第二天该泡的东西泡没有，卫生是否干净，所有货物是否进冰箱，冰箱电源，关好灯，打卡下班。

锅底档口每日工作流程

一、9:00-10:20

1.上班第一时间检验头一天的货物数量、质量，并收捡完好。

2.将吊汤锅火点燃后，加满所有配锅的酱料、小料，并将酥肉切好后腌制好，油条缓化，红糖糍粑开袋摆好，打汤机开电源，炸炉提前烧上。

3.西红柿烫皮，切好，锅底2/3的锅提前放好盐、味精、辣椒、花椒、牛油底料提前缓化。

二、10:20-10:50

员工餐吃饭时间

10:50-11:30

早上没有准备完的事情继续准备，并检查各种料是否备齐，有无漏洞。

11:30-14:00

中午档口时间，第一时间将锅配好，打汤上锅，其次再炸各种小吃，检查各种料，及时加满，并随时将洗碗间的锅拿过来配好，餐具补充够。

14:00-16:00

将中午的所有锅、餐具到位并配好，加满所有的料，并检查小吃份量，提前解冻。

16:20-16:50

员工餐时间

17:00-20:00

晚上档口时间，一定要先上锅，再炸小吃，20:00的时候把第二天的所有货定完。

20:00-20:40

开始收拾卫生，做好各种物料的收拾工作，最后把所有的锅、餐具拿过来归位，提前将第二天的料加上一部分，酥肉拿出来提前解冻，油条缓化，冰箱电源，关好炸炉，打汤机电源。

20:50-21:00

再次检查冰箱卫生，收捡情况，关好水、电、气、灯后打卡下班。

海鲜档口每日工作流程

一、9:00-10:20 第一时间检验头一天订的货物数量、质量、并收捡好。

1. 拍打虾滑，鸡肉滑。

2. 腌制手切小黑牛，手切鲜羊肉，并摆好在竹筐上，龙利鱼解冻、改刀。

3. 毛肚、千层肚冲洗干净，加入冰块放入冰箱。

4. 解冻黄瓜条，牛骨髓，脑花，并开始片鱼片。

5. 鸭肠，腌制，黄喉加冰准备好。

6. 各种酒水，饮料兑好并倒入杯内。

10:20-10:50员工吃饭时间

10:50-11:30准备开餐，餐具到位，检查冰箱还有什么没准备完，在此期间接单和准备工作。

11:30-14:00在此间不备货，做好出菜工作，保质保量。

14:00-16:00准备晚档口的东西，量要准备充足（虾滑、鸡肉滑、龙利鱼，鸭肠、小黑牛、羊肉、骨髓、脑花等各种需要解冻、摆盘的东西），酒水准备好。

16:20-16:50晚餐员工餐时间

17:00-20:00晚餐档口时间，做好点单菜品，随时检查冰箱库存量，20:00下单订好第二天的货物。

20:00-20:40开始打扫卫生，倒垃圾，清洁冰箱，收捡各种东西，到最后把所有餐具归位，将所有酒水兑好放进冰箱，最后看冰箱的库存量，拿出需要提前解冻的东西（黄瓜条、羊肉、龙利鱼、脑花、骨髓），放在缓化箱内。

20:50-21:00检查好卫生、冰箱电源和灯，打卡下班。