1、金针菇不焯水是有毒的。
2、因为新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱这种物质，它容易发生氧化反应形成二秋水仙碱，要是大量食用的话就会出现中毒情况，而秋水仙碱溶于水，经过加热之后就会破坏其成分，食用起来更安全。
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